Oțetul - producere, întrebuințare și beneficii. Ce varietăți de oțet ne oferă producătorii locali

Oțetul este un produs, obținut prin fermentație naturală, cu ajutorul bacteriei Mycoderma aceti, care conţine, de obicei, 4-7% acid acetic. Este un produs utilizat de mii de ani, de către diferite culturi din întreaga lume, ca ingredient pentru gătit, ca remediu curativ sau ca produs pentru curăţenie. Este compus de obicei din acid acetic, apă și alte substanțe chimice, inclusiv diverse arome. Acestea pot include îndulcitori, cum ar fi zahărul sau sucurile de fructe, infuzii de ierburi, condimente, etc.

Cele mai răspândite tipuri de oțet

Oțetul de mere, care este fabricat din cidru de mere sau prin fermentarea sucului de mere. El păstrează toate proprietățile nutritive ale merelor intacte și poate să mai conțină alți acizi și enzime produse în timpul celor doua etape de fermentație.

Oțetul de vin, care se face de obicei din vinuri fine și maturează încet, în butoaie de stejar. Poate fi produs atât din vin alb, cât și din vin negru și de obicei este diluat cu apă.

Oțetul balsamic, care este făcut din câteva varietăți speciale de struguri, care sunt recoltate când ajung la maturitatea deplină, pentru a avea un surplus de zahăr natural și o aroma mai puternică. Există totuși mari diferențe între oțetul balsamic veritabil și cel obișnuit, pe care deseori îl întâlnim în vânzare. Se consideră că oțetul balsamic veritabil este doar cel făcut în regiunea Modena (Italia).

Oțetul se poate face din suc de trestie de zahăr, orez și alte cereale, apă de nucă de cocos, miere, vinuri din fructe, sau kombucha. Există și oțet spirtos - o varietate mai puternică de oțet, care poate conține până la 21% de acid acetic. Este fabricat din trestie de zahăr și fermentat dublu. Prima fermentație transformă zahărul în alcool, în timp ce a doua fermentație transformă alcoolul în acid acetic.

Întrebuințare și beneficii

Oțetul este cel mai des utilizat pentru condimentarea salatelor, la acrirea ciorbelor, la conservarea murăturilor, la marinarea cărnii sau în diverse rețete de sosuri. Gustul puternic al oțetului poate fi mascat cu ajutorul unei lingurițe de miere sau unui alt îndulcitor natural cum ar fi siropul de arțar, siropul de agave, de curmale, melasa, etc.

Toate oțeturile, dar în special cel de mere, care este și cel mai răspândit pe piața locală, ne oferă numeroase beneficii pentru sănătate: este un eficient agent antibacterian, cu un conținut ridicat în minerale și oligoelemente: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, clor, sodiu, cupru, fier, siliciu si fluor. Un amestec care conține numai 5% oțet de mere elimina pana la 99% din bacterii, 82% din mucegai și 80% din virusuri.

Pentru a beneficia de toate proprietățile oțetului, se recomanda să cumpărăm produse care au pH-ul/aciditatea de 5-7. Oțetul ne ajută la:
- prevenirea infecției sinusului;
- reducerea nivelului de colesterol;
- vindecarea afecțiunilor de piele;
- prevenirea intoxicației alimentare;
- reducerea oboselii musculare;
- stimularea sistemului imunitar;
- îmbunătățirea digestiei și prevenirea constipației;
- ameliorarea simptomelor de artrită și gută;
- prevenirea infecțiilor de tract urinar.
- detoxificare, scăderea greutății.

Oțetul este un produs și de mare ajutor la curățenie, deoarece nu atacă mediul înconjurător și nu conține substanțe chimice sau toxine. El curăță și dezinfectează practic toate suprafețele: lemn, ceramică, sticlă, etc. Amestecat cu apă, este foarte eficient în dezinfecția instalațiilor sanitare din baie, eliminând calcarul. De asemenea, poate fi utilizat și la eliminarea ruginii de pe suprafețele și obiectele din metal. Oțetul ajută și la dezinfectarea bureților, a periuțelor de dinți și a celor pentru machiaj. Oțetul este suficient de acid să distrugă aproximativ 80% din bacteriile care se înmulțesc în mod obișnuit pe obiectele de igienă personală.

Oţetul este folosit din cele mai vechi timpuri în îngrijirea pielii. În cazul coșurilor și a acneei de obicei este utilizat oțetul de mere nefiltrat. Datorită proprietăților sale antiseptice și antibacteriale, acesta curăță tenul de bacterii, de uleiul în exces și de praf, restabilind totodată Ph-ul pielii. Tot oțetul are proprietăți antifungice și ne ajută să scăpăm de mătreață.

Producătorii de oțet din Moldova

Natur Bravo (mun. Chișinău) - oţet de mere 5%, oțet de vin 4% și oțet alimentar 9%.
Triodor (s. Negureni, r-l Telenești) - oțet balsamic Adorys 5%, câteva varietăți de oțet de mere și de vin produse sub mărcile comerciale Эко Лайн și Moș Ion.
Belmar (mun. Bălți) - oțet de masă 9%, oțet de mere 5%, oțet de vin 4%.
Liada (mun. Bălți) - oțet de masă de 6% și 9%, oțet de mere 5%.
Haruz-Grup SRL (mun. Chişinău) - oțet de mere Nora 5%, oțet de vin Nora 4%.
Ezio Grup SRL (mun. Chişinău) - oțet de masă de 6 și 9%, oțet de mere de 4%.
Brandul DOMnMoraru - oțet de casă: de pere, de prune și de struguri cu mirodenii.

Precauții la utilizare

Doar administrat în cantități mari și pentru o perioada îndelungată de timp, oțetul poate crea probleme de sănătate. De exemplu acidul acetic din componența oțetului poate fi destul de agresiv pentru organism, atacând smalțul dinților și provocând senzații de arsură la nivelul gurii și gatului. De aceea, este bine ca produsul să fie dizolvat în apă ori suc.

Consumul prelungit de oțet de mere poate duce la scăderea nivelului de potasiu din organism și a densității osoase și nu este recomandat femeilor aflate la menopauză, care prezintă un risc de osteoporoză.

Nu se recomandă să consumăm oțet dacă urmăm un tratament ce include substanțe laxative sau diuretice.